我們的身體需要有一定分量的膽固醇來維持正常機能，但過多則有害。 體內每一個細胞都含有膽固醇，它是製造重要激素和維生素不可缺少的物質。 膽固醇需要與脂蛋白結合才能輸送到身體各部分。 輸送膽固醇的脂蛋白有兩種，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。 低密度脂蛋白膽固醇是釀成血管栓塞的罪魁禍首，被認為是「壞」的膽固醇; 而高密度脂蛋白膽固醇能清除血管內的膽固醇，所以被認為是“有益”的膽固醇。

隨著膽固醇的不斷沉積，血管的間隙變窄。 如果受損的血管壁發炎，導致沉積的膽固醇（膽固醇“墊圈”）出現斷層，在斷層處會出現血塊———血栓。 如果主動脈有許多膽固醇「墊圈」，醫生會診斷為動脈

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粥樣硬化。 最壞的情況是，這個血栓脫離血管壁在血液中游走。 這種遊走可能導致梗塞、中風、肺和雙腳血管阻塞及其他疾病。

四、膽固醇高要吃什麼好

對於一般膽固醇高的患者的合理飲食結構，有關專家將其歸納為兩句話，即“一、二、三、四、五”和“紅、黃、綠、白、黑”。

第一句話為“一、二、三、四、五”：“一”是指每日飲1袋牛奶，內含250毫克鈣，既補充了鈣和蛋白質，又減少了高血脂的發病機會。 “二”是建議結合用覺烏湯這種經典中醫組方代茶泡飲，每日2次，長期飲用可以起到很好的防治效果。 “三”是指每日進食3份高蛋白質食品，每份可為瘦肉50克，或雞蛋1個，或雞鴨肉100克，或魚蝦100克，或豆腐100克，以每日早、中、晚餐各1份為宜; “四”是指“不甜不鹹，有粗有細，三四五頓，七八成飽”即每天可吃3頓、4頓或5頓，每頓可吃七八成飽。 “五”是指每日進食500克蔬菜和水果，一般每日吃400克蔬菜，100克水果。

第二句話為「紅、黃、綠、白、黑」：「紅」是指每日可飲紅葡萄酒50-100毫升，有助於升高血中高密度脂蛋白，可預防動脈粥樣硬化。 還要每日進食1-2個西紅柿，除去脂降壓外，還可使男性前列腺癌的發生率降低45%。 “黃”是指胡蘿蔔、紅薯、南瓜、玉米等，每天要適量食用其中的一種。 “綠”是指飲綠茶水和食用深綠色蔬菜，它們所含的維生素C、茶多酚、茶鹼等，有去脂降壓等多種功用。 “白”是指燕麥片（或燕麥粉），每天可適量服用，一般每日用50克水煮5一10分鐘，兌入牛奶中合用，可起降血脂的作用。 “黑”是指黑木耳或香菇等，每天可用黑木耳10克，或香菇100克，泡發后，烹調入菜餚中服用，有降低血脂等功用