7。这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎。

　　8。米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀。

　　9。用布盖留一个缝隙。

　　10。等它发酵了。

　　11。前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止。

　　12。六天差不多的

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样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了。

　　注意事项

　　这个做起来比较复杂，不光做好了就可以的，做好以后，前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次。

四、红糟是什么啊

 

　　红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美

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味健康天然食品。

　　食用指南

　　中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。

　　红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

　　主要功效

《本草綱目》中記載紅曲具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅曲可以健脾、益氣、溫中，臺灣民間還流傳說紅曲可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。 另外根據日本的研究報告，紅曲具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有説明，已被台灣衛生署列為健康食品。

生產製作

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用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g酒餅， 100g白糖。 先將紅曲米（最好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水，酒餅水，拌入糯米飯。 照片所示是在21度室溫下發酵的紅糟。 在避光處發酵，需時約一個月，釀成時以 麻布榨出紅曲米酒（Red Yeast Rice Wine）。 紅曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。

紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度~20度及45度~50度為抑制性生長，25度~40度為適當生長溫度，35度~37度時生長最快速，35度~40度色素最多。