一、紅曲酒酒糟保存的

紅曲菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。 葯在同時代的飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。 其後的藥書如《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫林纂要》等均有紅曲藥效之記載。 《本草綱目》也記載「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。 治亦白痢，下水殼。 釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷

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損，治女人血氣痛及產後惡血不盡“。 台灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。 *近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” [5]。 這些流傳在中國民間的紅曲醫療功效，也許並不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。 然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫療功效：

（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後，又陸續地在紅曲菌的培養液裡發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。

（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1

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小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19,20]，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。

（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加“紅曲培養物”的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%“紅曲培養物”的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine（或紅曲菌的其他細胞壁成分） [21]。

（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血症（Ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3,22]。 癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。

三、红曲酒的做法有这些

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　　话说这红曲酒有各种神奇的功能，不说大家也都知道了吧。请注意是你自酿的话，一定要严格规范的操作，否则容易埋下安全隐患。新闻上各种自酿的酒，喝了中毒的，层出不穷！

　　方法/步骤

　　1。早上将糯米泡下去。

　　2。晚上将糯米捞出沥干。

　　3。泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。

　　4。从边上慢慢的熟到中间。

　　5。最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子。

　　6。二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里。